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요리/레시피173

해삼물회 만들기 [재료] 해삼 200g, 양념장(간장, 파, 마늘, 생강즙, 식초, 설탕) 김 구운 것 1장 [만드는 방버] 1) 해삼은 손질하여 내장을 빼고 시원한 생수에 30분정도 담가 씁쓸한 맛을 뺀다. 2) 1)의 해삼에 끓는물 붓기를 2 ~ 3 회 되풀이 한 후 식힌다. 3) 양념장을 만들어 2)를 버무리고 물을 넣어 김 구운 것을 부수어 얹어 낸다. ▶ 특징 : 연한맛을 내며 이가 약한 사람인 경우도 부드럽고 새콤달콤한 맛을 볼 수 있다. 해삼을 날로 초고추장에 찍어 먹어도 꼬득꼬득한 맛이 좋다. ( 해삼은 주로 겨울철인 11월 ~ 2월에 취급하며 회로도 먹는다 ) 2009. 12. 23.
해삼 맛있게 먹는 법 ▶맛있게 먹는 법 양송이 해삼 주재료: 해삼 200g, 양송이버섯100g 부재료: 대파 1뿌리, 녹말4큰술, 간장.맛술 1큰술씩, 굴소스2큰술, 마늘3쪽, 생강1쪽, 소금.후춧가루.참기름 약간씩, 물1컵, 식물성식용유. 조리법: 1. 해삼은 미지근한 물에 충분히 불린다. 2. 불린 해삼은 편으로 썰고 뜨거운 물에 데쳐 놓는다. 3. 양송이는 모양을 살려 편썰고, 기름에 튀긴다. 4. 마늘, 생강, 대파를 얇게 편썰기 한다. 5. 프라이팬에 기름을 두르고 파, 마늘, 생강을 볶아서 향을 내고 물을 넣는다. 6. 맛술, 간장, 굴소스 넣은 다음 물녹말을 푼다. 7. 익혀 놓은 해삼, 양송이를 넣고 참기름을 살짝 뿌려 상에 낸다. **해삼 손질법** 해삼을 고를 때는 표피가 튼튼하고 몸이 탄력이 있는 것이 좋.. 2009. 12. 23.
대게찜 > 요리방법 1) 우선 대게 표면에 묻은 소금기를 깨끗이 씻어냅니다. 2) 대게는 물에 삶는 것이 아니라 수증기로 쪄야 하므로 큰 냄비나 찜솥에 물을 적당히 붓고 열을 가한 후 김이 올라오면 소반에다 대게를 얹어 15～20분 정도 쪄냅니다. 이 때 대게의 배를 반드시 위로 향하도록 해야 뜨거운 김이 들어가도 게장이 흘러나오지 않습니다. (주의! 중간에 솥뚜껑을 열면 안됩니다.) 3) 찜이 다 되었으면 몸통과 다리 부분을 분리하여 가위로 절단 한 후 게포크를 이용하여 대게살을 파내어 드시면 됩니다. 4) 다리살은 맨 끝마디를 부러뜨린 후 당기면 살 전체가 통째로 빠져 나옵니다. 5) 몸통은 게 뚜껑을 연 후 몸통살은 게포크를 이용하여 대게살을 파내어 드시고 뚜껑에 있는 게장에 참기름을 몇 방울 떨어뜨려 뜨.. 2009. 12. 4.
양미리조림 = 열량 : 425㎉ = 소요시간 : 준비에서 조리까지 20분 * 양미리 20마리 * 무 200g * 양념장 - 고추장 2큰술 - 진간장 1큰술 - 굵은 파 1뿌리 - 마늘 4쪽 - 생강 1쪽 - 설탕 2큰술 - 참기름 1작은술 - 후춧가루 약간 양미리는 뼈까지 먹을 수 있는 잔 생선이다. 단맛이 나는 무와 함께 푹 조려놓으면 구수한 맛이 나는 별미 반찬이 된다. 말리는 생선은 소금으로 얼간을 해야 상하지 않고 살이 단단하다. 제대로 마르지 않은 것을 조리면 살이 풀어지므로 잘 마른 것을 쓰도록 한다. - 양미리 : 퀴퀴한 냄새가 나고 살이 터져 있는 것은 좋지 않으므로 회백색으로 깨끗하게 마른 것을 골라 머리와 꼬리를 떼고 세토막 정도로 잘라 얼른 씻어 건져 물기를 뺀다. 딱딱한 것은 물에 잠시 불렸다.. 2009. 12. 2.
양미리양념구이 재료 준비> 양미리 10마리, 포도씨유나 해바라기씨 약간 * 양념장 만들 재료*진간장 2숟갈, 조선간장 2숟갈, 설탕 3숟갈, 고추가루 3숟갈, 양파 반쪽 다진것, 마늘, 파다진것 약간, 청양고추 있으면 1개, 소주 1잔 1. 양미리는 물에 잘 씻어 구부러진 몽을 잘 주물러 곧게 만들어 먹을만치 준비한다. 2. 씻어 놓은 양미리의 물기가 마르는 동안 양념장을 준비한다. 3. 양념장 만들 재료를 다 섞어 양념장을 만들어 놓는다. 4. 후라이팬에 기름을 넉넉하게 두루고 뜨거워지면 양미리를 뒤집어가며 노릇하게 굽는다. ( 높은 온도로 기름을 넉넉하게 넣는 것이 맛의 비결) 5. 바싹 구워진 양미리에 양념장을 끼얹는다. 6. 접시에 담아낸다. 7. 바싹 구었기 때문에 뼈째 먹을 수 있다. 8. 바삭하고 고소하고.. 2009. 12. 2.
황태찜 만들기! * 재료 - 황태 1마리, 콩나물 300g, 미나리 70g, 대파 1/2대, 홍고추 1개, 풋고추 2개, 청양고추 2개 - 찜양념 : 굵은고춧가루 3T, 청양고추가루1t, 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 진간장 2큰술, 소금 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 2큰술, 찹쌀가루 3큰술, 황태육수(멸치또는 다시다)1컵, 설탕 1큰술, 조미료 후추 *조리법 1. 황태는 토막을 내서 찬물에 불린다음 머리와 꼬리 잘라서 다시마 한 조각 넣어 끓여 육수 낸다. 2. 불린 황태는 간장1t 소금 양파즙1T 콩가루1t 참기름 1작은술 후추에 재운다. 3. 콩나물 거두 절미하고 미나리 손질하여 5cm 길이로 자르고 대파 청 홍고추 어슷 썬다. 4. 콩나물 삶아서 식힌다. 5. 밑간한 황태 양념장 ( 고추장1T 고춧가루1t.. 2009. 11. 15.
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