소갈비찜 만들기!!
소갈비찜 보양일품요리, 갈비찜. 꼭 명절이 아니더라도 가족을 위해, 나를 위해 만들어보세요. 음식분류 찜>갈비찜 조리시간 290분 칼로리 531kcal (1인분) 주재료 쇠고기(쇠고기 찜용) 800g 주재료 쇠고기(소갈비 찜용) 800g 부재료 대추 15g, 마늘 30g, 밤 15g, 인삼 20g, 무 60g, 당근 40g, 간장 100ml, 맛술 30ml, 물엿 50ml, 물 1L, 마늘 10g, 후추(후추 약간), 배 100g, 생강 4g, 양파 40g, 대파(대파의 초록잎) 20g 재료설명 맛간장 (간장100ml, 맛술30ml, 물엿50ml, 물1L, 마늘10g, 후추, 배100g, 생강4g, 양파40g, 대파20g) 대체재료 밤 → 은행 (은행을 넣을 경우 요리의 색감이나 고급스러움이 부각된다.)..
2010. 1. 30.
부대찌개 만들기
의정부 미군부대의 근처 식당에서 유래된 음식. 군부대에서 흘러나온 음식을 모아서 만들어 먹던 것이 부대찌개의 시초였다고 합니다. 음식분류 찌개·전골> 고기찌개·전골 조리시간 35분 칼로리 712kcal (1인분) 주재료 햄(스팸햄) 150g, 돼지고기(갈은 돼지고기) 150g, 소시지(돈육소시지) 360g 주재료 햄(스팸햄) 150g, 돼지고기(갈은 돼지고기) 150g, 소시지(돈육소시지) 360g 부재료 양파 50g, 마카로니 30g, 부대찌개콩(캔으로 된 부대찌개콩) 200g, 김치 150g, 가래떡 100g, 대파 35g, 육수 600ml, 다시마 20g, 멸치 20g, 물 800ml, 고춧가루 28g, 고추장 2g, 간장(재래간장) 28ml, 마늘 10g, 청주 15ml 재료설명 육수재료 (다시마..
2010. 1. 15.
해삼 맛있게 먹는 법
▶맛있게 먹는 법 양송이 해삼 주재료: 해삼 200g, 양송이버섯100g 부재료: 대파 1뿌리, 녹말4큰술, 간장.맛술 1큰술씩, 굴소스2큰술, 마늘3쪽, 생강1쪽, 소금.후춧가루.참기름 약간씩, 물1컵, 식물성식용유. 조리법: 1. 해삼은 미지근한 물에 충분히 불린다. 2. 불린 해삼은 편으로 썰고 뜨거운 물에 데쳐 놓는다. 3. 양송이는 모양을 살려 편썰고, 기름에 튀긴다. 4. 마늘, 생강, 대파를 얇게 편썰기 한다. 5. 프라이팬에 기름을 두르고 파, 마늘, 생강을 볶아서 향을 내고 물을 넣는다. 6. 맛술, 간장, 굴소스 넣은 다음 물녹말을 푼다. 7. 익혀 놓은 해삼, 양송이를 넣고 참기름을 살짝 뿌려 상에 낸다. **해삼 손질법** 해삼을 고를 때는 표피가 튼튼하고 몸이 탄력이 있는 것이 좋..
2009. 12. 23.
황태찜 만들기!
* 재료 - 황태 1마리, 콩나물 300g, 미나리 70g, 대파 1/2대, 홍고추 1개, 풋고추 2개, 청양고추 2개 - 찜양념 : 굵은고춧가루 3T, 청양고추가루1t, 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 진간장 2큰술, 소금 1작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 2큰술, 찹쌀가루 3큰술, 황태육수(멸치또는 다시다)1컵, 설탕 1큰술, 조미료 후추 *조리법 1. 황태는 토막을 내서 찬물에 불린다음 머리와 꼬리 잘라서 다시마 한 조각 넣어 끓여 육수 낸다. 2. 불린 황태는 간장1t 소금 양파즙1T 콩가루1t 참기름 1작은술 후추에 재운다. 3. 콩나물 거두 절미하고 미나리 손질하여 5cm 길이로 자르고 대파 청 홍고추 어슷 썬다. 4. 콩나물 삶아서 식힌다. 5. 밑간한 황태 양념장 ( 고추장1T 고춧가루1t..
2009. 11. 15.
대하 콩나물매운탕
* 재료 대하, 콩나물, 미나리, 대파, 풋고추, 홍고추, 다시마육수, 소금, 매운탕 양념(고운 고춧가루, 된장, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 청주, 소금, 후춧가루) * 조리법 1. 대하는 긴 수염을 자르고 두 번째 마디에서 내장을 뺀 후에 소금물에 헹궈 건진다. 2 . 콩나물은 다듬어 씻고 물기를 턴다. 3 . 대파와 풋고추, 홍고추는 씻어서 어슷하게 채 썰고 미나리는 다듬어 씻어서 4cm 길이로 썬다. 4 . 고운 고춧가루와 된장, 간장을 섞은 후에 마늘과 청주, 생강, 소금, 후춧가루를 넣어서 양념장을 맵게 만든다. 5 . 냄비에 콩나물을 넣고 그 위에 손질한 대하를 담은 다음 다시마 우린 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 콩나물이 익고 대하가 주홍색으로 익을 때까지 끓인다. 6 . 콩나물과 대하가 ..
2009. 11. 12.
과메기요리 ,과메기쌈 ,과메기 다듬기<손질방법>
◈과메기에 대하여 과메기는 겨울철 청어나 꽁치를 바닷바람에 냉동과 해동을 반복하여 건조시킨다. 갓 잡은 신선한 청어나 꽁치를 섭씨 영하 10도의 냉동상태로 두었다가 12월부터 바깥에 내다 걸어 밤에는 냉동을, 낮에는 해동을 거듭하여 수분 함유량이 40% 정도 되도록 말린다. 포항시 구룡포의 특산물이다. 과메기라는 말은 청어의 눈은 꼬챙이로 꿰어 말렸다는 관목(貫目)에서 유래한다. '목'을 구룡포 방언으로 '메기'라고 발음하여 관목이 '관메기'로 변하고 다시 ㄴ이 탈락하면서 '과메기'로 굳어졌다. ++ 과메기요리 준비하기 ++ 기본준비 : 과메기, 초고추장 기호에 따라 : 미역, 다시마, 양파, 마늘, 파, 마른생김(양념X), 손에 묻히지 않고 드시려면 비닐장갑을 끼시면 됩니다.^.^;; ++ 과메기 다듬..
2009. 10. 29.
남도의 별미 연포탕(낙지) 만들기
남도의 별미라 일컫는 연포탕이죠~ 시원하고 칼칼한 맑은 국물이 매력적이고 금방 익혀 쫄깃쫄깃한 낙지는 감칠맛을 더 합니다. 재료 : 세발낙지 4~5마리, 무(4cm) 1토막, 모시조개 200g, 풋고추 1개, 대파 1/2대, 마른 홍고추 1개, 다진마늘 1ts, 굵은 소금 1T, 밀가루 2T, 소금 약간 북어머리 2마리, 양파 1/2개, 청주 1T, 물 8컵, 참치액 1/2ts 만들기 : 1. 낙지는 먹통을 떼어내고 굵은 소금과 밀가루를 넣어 바락바락 주물러 씻어 5~6cm 길이로 썰어둔다. 2. 무는 사방 3cm길이로 납작하게 썰고, 풋고추와 대파는 어슷썰고, 마른 홍고추는 씨를 털어 잘라두고, 모시조개는 해감시켜 준비해둔다. 3. 냄비에 북어머리를 넣어 볶아 잡내를 제거한 후에 모시조개, 양파, 청주..
2009. 10. 13.
민어 매운탕
* 재료 - 민어 1마리(1kg), 쇠고기 100g, 쇠고기 양념(소금, 참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간, 다진마늘 1작은술), 쌀뜨물 2컵, 국간장 적당량, 장국양념(고춧가루 2큰술, 참기름 1큰술, 된장 1큰술), 작은 애호박 1개, 파 2뿌리, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2큰술, 쑥갓50g * 조리법 1. 쇠고기는 기름이 섞여있는 부위로 골라 납작하게 썰고 쇠고기양념으로 양념하여 잠시 볶다가 쌀뜨물을 부어서 장국을 끓인다. 2. 민어는 손질하여 5cm정도로 토막을 내고 소금을 약간 뿌린다. 3. 애호박은 1cm 두께의 반달형으로 썰고, 파는 어슷하게 썬다. 4. 장국은 맛이 들면 장국양념을 하고 2,3번과 다진 마늘, 다진 생강과 파채를 넣어 끓인다. 5. 간이 약하면 국간장으로 맞춘다. 냄비..
2009. 9. 15.
꽁치양념구이
꽁치 4마리,붉은고추 2개,깨소금 1/2큰술,파 1뿌리,간장 3큰술,마늘 3쪽,쑥갓 1백g ① 꽁치는 머리와 꼬리를 잘라내고 내장을 빼낸다． ② ①의 꽁치를 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다음 꽁치의 길이를 반으로 자른다． ③ 꽁치에 앞뒤 1㎝ 간격으로 칼금을 넣는다． ④ 마늘은 곱게 다지고 파는 다듬어 잘게 썬다．붉은고추는 씨를 털어낸 다음 잘게 썰어 놓는다． ⑤ 간장,고추,마늘,파 다진것과 깨소금을 섞어서 양념간장을 만든다． ⑥ 손질한 꽁치에 양념간장을 뿌려 맛이 배도록 재어 놓는다. ⑦ 석쇠에 은박지를 깔고 달군다음 ⑥의 꽁치를 속까지 잘 익도록 뒤집어면서 굽는다． 가을철 스태미나식품인 꽁치．꽁치는 서리가 내려야 제맛이 난다고 한다．실제로 제일 맛있는 계절은 10월,11월이다．
2009. 9. 15.
