대하 콩나물매운탕
* 재료 대하, 콩나물, 미나리, 대파, 풋고추, 홍고추, 다시마육수, 소금, 매운탕 양념(고운 고춧가루, 된장, 간장, 다진 마늘, 다진 생강, 청주, 소금, 후춧가루) * 조리법 1. 대하는 긴 수염을 자르고 두 번째 마디에서 내장을 뺀 후에 소금물에 헹궈 건진다. 2 . 콩나물은 다듬어 씻고 물기를 턴다. 3 . 대파와 풋고추, 홍고추는 씻어서 어슷하게 채 썰고 미나리는 다듬어 씻어서 4cm 길이로 썬다. 4 . 고운 고춧가루와 된장, 간장을 섞은 후에 마늘과 청주, 생강, 소금, 후춧가루를 넣어서 양념장을 맵게 만든다. 5 . 냄비에 콩나물을 넣고 그 위에 손질한 대하를 담은 다음 다시마 우린 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 콩나물이 익고 대하가 주홍색으로 익을 때까지 끓인다. 6 . 콩나물과 대하가 ..
2009. 11. 12.
민어 매운탕
* 재료 - 민어 1마리(1kg), 쇠고기 100g, 쇠고기 양념(소금, 참기름 1작은술씩, 후춧가루 약간, 다진마늘 1작은술), 쌀뜨물 2컵, 국간장 적당량, 장국양념(고춧가루 2큰술, 참기름 1큰술, 된장 1큰술), 작은 애호박 1개, 파 2뿌리, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1/2큰술, 쑥갓50g * 조리법 1. 쇠고기는 기름이 섞여있는 부위로 골라 납작하게 썰고 쇠고기양념으로 양념하여 잠시 볶다가 쌀뜨물을 부어서 장국을 끓인다. 2. 민어는 손질하여 5cm정도로 토막을 내고 소금을 약간 뿌린다. 3. 애호박은 1cm 두께의 반달형으로 썰고, 파는 어슷하게 썬다. 4. 장국은 맛이 들면 장국양념을 하고 2,3번과 다진 마늘, 다진 생강과 파채를 넣어 끓인다. 5. 간이 약하면 국간장으로 맞춘다. 냄비..
2009. 9. 15.
