반응형 생선손질2 생선 비린내를 없애는 방법 생선 비린내를 없애는 방법 1. 비린내의 주성분은 ‘트리메틸아민’이라는 수용성 아미노산(단백질을 구성하는 기본 단위)이므로 흐르는 물에 생선을 많이 씻으면 비린내가 없어집니다. 2. 생선을 밑손질한 다음 굵은 소금을 뿌려주면 생선의 비린내를 없애주면서 생선살을 탄력있게 만들어 줍니다. 3. 생강, 마늘, 파, 양파를 함께 넣어 조리하면 비린내와 결합하여 냄새를 다소 중화시킬 수 있습니다. 4. 맛술이나 청주와 같은 알코올성 조미술를 넣습니다. 5. 우유에 들어있는 카제인 성분이 비린내를 흡착시키므로 생선을 굽기전에 우유에 10분정도만 담갔다가 조리하면 비린내도 덜하고 담백한 맛을 살릴 수 있습니다. 6. 커피를 넣어도 비린내가 없어지는데 4인분의 경우 원두 5알 정도 넣으면 적당합니다. 생선의 DHA 성.. 2009. 6. 28. 생선,수산물 손질, 조리시 알아두면 좋은 점 요리할 때 물고기 비늘은 어떻게 하면 잘 벗겨질까? 정답은 먼저 식초를 한번 바르고 손질하면 된다. ▲ 소금물에 손을 한참 담갔다가 물고기를 만지면 미끈거리지 않는다. ▲ 민물고기는 진한 소금물에 한 번 씻어서 요리를 하거나 술에 담가놓았다가 꺼내 요리하면 진흙의 퀴퀴한 냄새나 비린내가 나지 않는다. ▲ 냉동실에 넣어 얼린 물고기를 녹이려면 물고기에 술을 흠뻑 발라놓고 다시 냉동실에 넣어두면 물고기가 빨리 녹을 뿐 아니라 이상한 냄새도 나지 않는다. ▲ 조개는 요리하기 전 하룻밤동안 물에 담가두되 바닷조개는 3% 농도의 소금물에, 민물조개는 맹물에 담가놓았다가 요리하면 모래가 자근거리지 않는다. ▲ 산 조개를 물에 담글 때 쇠붙이를 함께 넣으면 조개가 입을 벌려서 해감(물찌끼)을 다 토하게 된다. ▲ 산.. 2009. 6. 25. 이전 1 다음 반응형
