생선채소탕수육 (검은콩+가지+표고버섯)
생선채소탕수육 (검은콩+가지+표고버섯) 흰살생선250g, 불려삶은콤20g, 가지1개,표고버섯4개,소금,후추 튀김옷 - 전분, 계란흰자3개 탕수소스- 육수1컵,맛간장1큰술,매실액1큰술,설탕1큰술,꿀1큰술,식초2큰술,물전분2큰술 올리브오일, 소금,후추 1) 콩 삶기 2) 흰살생선,가지,표고는 잘게 썰고 삶은 콩과 믹서기에 곱게 간 후 마른 전분가루를 뿌리고 소금,후추 간을 한다. 3) 튀김옷 만들기 4) 2)의 갈은 재료를 동그랗게 빚어 마른 전분가루에 묻치고 일부 남겨둔 잘게 썬 콩,가지,버섯도 마른 전분으로 묻쳐 둔다. 5) 튀기기 - 170~180도 온도의 튀김기름에 빚은 재료를 2번 튀겨내고 나머지 마른전분가루를 뿌려둔 콩,가지,버섯 준비된 재료를 튀겨낸다. 6) 탕수소스 만들기 - 분량의 재료를 섞..
2010. 8. 17.
탕수육 만들기
*재료 : 생수, 돼지고기, 파인애플, 감자 전분, 오이, 당근, 전분, 설탕, 소금, 간장, 식초, 식용유 1. 고기는 1 cm ×4cm 길이로 썬다. 2. 전분을 넣고 버무려 튀김 반죽을 만든다. 3. 오이, 당근, 파인애플을 적당한 크기로 썬다. 4. 약160도의 기름에 튀긴다. 골고루 돌아가며 치대 3회전 정도 했을 때, 튀김옷에 노릇한 무늬가 나타나면 건져낸 후 기름을 재가열하여 튀긴다. 5. 팬에 소스를 부은 후 채소를 넣어 끓이고 전분을 넣어 소스를 만든다. 6. 바삭하게 튀겨낸 고기를 넣고 버무려 완성시킨다. * 감자 전분이 가장 맛있는 튀김을 만들 수 있다. * 튀김은 두 번, 한 번 튀김옷을 건져내고, 기름 속 수분을 증발시킬 때 물은 가장 센 불로 조절한다.
2010. 7. 1.
딸기소스 탕수육
딸기소스 탕수육 재료 : 돼지고기 600g, 소금 1/2스푼, 생강술 2스푼, 후추, 양파 1/2개, 당근, 오이 2/3개, 목이버섯 5장 튀김옷 : 튀김가루 2/3컵 + 물 2/3컵 딸기소스 : 물 240cc, 생강 1쪽, 간 딸기 10개, 설탕 12스푼, 굴 소스 1.5스푼, 식초 7스푼, 녹말 물 3스푼 딸기소스 탕수육 만드는 법 1) 돼지고기는 소금과 후추로 양념을 하고 튀김옷을 입혀준 다음 기름에 튀긴다. 2) 양파, 당근, 오이, 목이버섯을 손질해 잘라 놓는다. 3) 물 240cc에 생각 1쪽을 끓인 다음 간 딸기, 설탕, 굴 소스, 식초, 채소를 넣어 끓인 다음 녹말 물을 넣어 농도를 맞춰준다 4) 튀긴 고기와 함께 버무려준다. ★ 도움주신 분들 요리연구가 박연경 color cook ☏ 03..
2010. 4. 24.