[제철요리] 봄 향기 가득한 들깨 쑥국 맛있게 끓이는 법

🍲 향긋한 들깨 된장 쑥국 레시피

🛒 주재료

• 쑥: 150g ~ 200g (두 줌 정도)
• 멸치 다시마 육수: 1L (물 1.2L, 국물용 멸치 10마리, 다시마 1장)
• 된장: 2~3큰술 (집마다 염도가 다르니 조절해 주세요)
• 들깨가루: 3~4큰술 (고소한 맛의 핵심)
• 다진 마늘: 0.5큰술
• 대파: 1/2대
• 날콩가루: 2큰술 (선택 사항, 쑥에 버무리면 향이 더 잘 보존됩니다)

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👨‍🍳 조리 순서

1. 쑥 손질하기
   • 쑥의 시든 잎과 질긴 뿌리 부분을 다듬어줍니다.
   • 흐르는 물에 3~4번 정도 깨끗이 씻어 흙과 이물질을 제거한 뒤 물기를 빼주세요.
2. 육수 내기
   • 냄비에 물과 멸치, 다시마를 넣고 끓입니다.
   • 물이 끓기 시작하면 다시마는 5분 뒤 건져내고, 멸치는 10분 더 끓인 후 모두 건져냅니다.
3. 된장 풀기
   • 완성된 육수에 된장을 체에 걸러 곱게 풀어줍니다. 된장찌개보다 조금 심심한 정도로 맞추는 것이 쑥향을 느끼기에 좋습니다.
4. 콩가루 버무리기 (꿀팁)
   • 물기가 살짝 남은 쑥에 날콩가루 2큰술을 넣고 살살 버무려줍니다. 이렇게 하면 쑥의 향이 국물에 너무 빠져나가지 않고 맛이 훨씬 부드러워집니다.
5. 끓이기
   • 된장 국물이 팔팔 끓을 때 준비한 쑥을 넣습니다.
   • 쑥을 넣은 뒤에는 너무 오래 끓이지 않아야 색이 살아있고 향이 좋습니다. (약 2~3분)
6. 마무리
   • 다진 마늘과 어슷하게 썬 대파를 넣습니다.
   • 마지막으로 들깨가루를 넣어 한소끔 더 끓여내면 완성입니다. (취향에 따라 청양고추를 반 개 정도 넣으면 칼칼함이 더해집니다.)

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💡 맛을 살리는 포인트

• 쑥의 투입 타이밍: 쑥은 열에 약해 오래 끓이면 질겨지고 향이 날아갑니다. 국물이 완전히 끓을 때 넣어 짧게 조리하세요.
• 바지락 활용: 육수 대신 바지락을 넣고 끓이면 시원한 감칠맛이 더해져 더욱 깊은 맛을 냅니다.
• 들깨가루의 양: 걸쭉한 국물을 좋아하신다면 들깨가루를 넉넉히 넣으시고, 맑은 국물을 선호하신다면 생략하거나 1큰술만 넣으셔도 충분합니다.

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