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대게

대게찜 > 요리방법 1) 우선 대게 표면에 묻은 소금기를 깨끗이 씻어냅니다. 2) 대게는 물에 삶는 것이 아니라 수증기로 쪄야 하므로 큰 냄비나 찜솥에 물을 적당히 붓고 열을 가한 후 김이 올라오면 소반에다 대게를 얹어 15~20분 정도 쪄냅니다. 이 때 대게의 배를 반드시 위로 향하도록 해야 뜨거운 김이 들어가도 게장이 흘러나오지 않습니다. (주의! 중간에 솥뚜껑을 열면 안됩니다.) 3) 찜이 다 되었으면 몸통과 다리 부분을 분리하여 가위로 절단 한 후 게포크를 이용하여 대게살을 파내어 드시면 됩니다. 4) 다리살은 맨 끝마디를 부러뜨린 후 당기면 살 전체가 통째로 빠져 나옵니다. 5) 몸통은 게 뚜껑을 연 후 몸통살은 게포크를 이용하여 대게살을 파내어 드시고 뚜껑에 있는 게장에 참기름을 몇 방울 떨어뜨려 뜨.. 더보기
대게는 뒤집어서, 왕게는 바로 놓고 찐다. 살아있는 대게를 찔 경우, 대게가 움직이면서 다리가 떨어져 나가거나 몸통속의 게장이 쏟아지므로 찬 얼음 물에 담가두어 기절하거나 죽은 것을 확인 후 찐다. 배가 위쪽으로 향하도록 얹어놓고 져야 한다. 배가 아래쪽으로 향한 상태에서 찌면 게장이 흘러내린다. 찌는 도중에 솥뚜껑을 열면 압력 차이로 게장이 흘러나올 수가 있으며, 찔 때 물속에 정종이나 맥주를 조금 넣으면 비린내가 없어진다. 그러나 왕게를 찔 때는 대게처럼 뒤집어 놓는 것이 아니고 바로 놓고 찌는데, 이것은 대겐는 12가지의 맛을 지니고 있는 내장이 많지만, 왕게는 적기 때문이다. ▶ 대게를 배가 아래쪽으로 향하게 찌면 게장이 흘러 내린다. 출처 , 61쪽 , 한국수산회 더보기

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